?

Log in

No account? Create an account

Previous Entry | Next Entry

Рецепт хлебного Кваса

Рецепт специально для Вани, но пользоваться могут все желающие :)

0. Ингредиенты.
- банки 1л (для закваски) и 3л (для самого кваса);
- вода;
- сухари из чёрного хлеба;
- сахар;
- живые дрожжи;
- марля.

Сухари готовятся без всяких добавок (масла, соли и т.п.). Хлеб порезать на стандартные ломтики и засушить в духовке до золотистой корочки. (Можно приготовить и маленькие сухари, просто в соответствии с этим изменить дозу в рецепте).

1. Готовим закваску.
В литровую банку наливаем кипяток и бросаем 2 сухаря и 1 ст.ложку сахара. Даём остыть до температуры примерно 50 градусов. Вода должна быть приятно горячей, не обжигающей.
Добавляем в банку 2 кусочка дрожжей (размером с горошины), накрываем полотенцем и забываем примерно на сутки (зависит от температуры в помещении: если холодно, то продолжительность брожения увеличивается).
Закваска готова когда в воде видны пузырьки.
Воду необходимо слить, оставив примерно 1/5 воды и гущу. Это и есть закваска.

2. Готовим квас.
В трёхлитровую банку наливаем кипяток + 4 сухаря-ломтика + 3 ст.ложки сахара (сахар на самом деле кладётся по вкусу - лично я кладу 6 ложек, его можно добавлять непосредственно в период приготовления кваса). Остудить до 40 градусов (вода тёплая), после чего влить в банку закваску.
Накрыть полотенцем или марлей (в любом случае, цедить придётся через марлю).
Через 2 дня квас готов (опять-таки, если в помещении холодно, время приготовления увеличивается).
Готовый квас необходимо слить в отдельную ёмкость (процедить), хранить в холодильнике.

Оставшаяся гуща-закваска используется для приготовления следующей порции. Хранить закваску можно в холодильнике, срок годности, естественно, ограничен.

А вот фото моего кваса… ещё денёк остался…

Comments

( 21 комментарий — Оставить комментарий )
chupadore
27 май, 2009 05:31 (UTC)
Вот, спасибо - непременно попробую!
yggeld
27 май, 2009 06:53 (UTC)
Первым пробую я :-))
earlyhawk
29 май, 2009 05:19 (UTC)
Кхм.. Судя по пропорциям ингредиентов, получится скорее браггат.

Во всяком случае, безалкогольность напитку не светит)
as_gavrilova
29 май, 2009 15:02 (UTC)
если передержать, то лёгкий алкогольный эффект получить действительно можно. а если делать всё по правилам, то всё нормально.
earlyhawk
30 май, 2009 06:07 (UTC)
Да, это вопрос времени. Тут важна в т.ч. сахаристость: углекислота в квасе именно от спиртового брожения. Т.е. алкоголь в квасе есть всегда, вопрос в его количестве)
dolphinwb
29 май, 2009 09:09 (UTC)
а чо он такой мутно зеленый ? :о)))) Я думал что цвет кваса должен быть темно-коричневый
earlyhawk
29 май, 2009 09:29 (UTC)
Мутный - это нормально при брожении, а зелень наверное от аппаратуры. Хотя лёгкий отлив в зелень некоторые сорта хлеба дают, по мере осветления это проходит.
dolphinwb
29 май, 2009 09:56 (UTC)
Хм... а ты знаешь как сделать НОРМАЛЬНЫЙ квас ?? того цвета который нужен.

ПыСы. я уже 4 года пиво делаю, и как ты понимаешь оно тоже напиток брожения. Оно у меня не мутное. :о)) И квас, который делала моя бабка тоже был не мутный. Жаль не успел у нее узнать рецепт.
earlyhawk
29 май, 2009 09:58 (UTC)
Понятие правильности у каждого своё. Ещё раз: этот квас отстоится и не будет мутным.

А вообще, я по квасам не спец. Как-то по медам больше)
as_gavrilova
29 май, 2009 15:09 (UTC)
1. Он не зелёный, а светло-жёлтый. Этот оттенок даёт ржаной хлеб.
2. Квас, как и пиво, бывает разным. И цвет у него тоже разный бывает!
Этот тип кваса, насколько мне известно, в М и МО не распространён.
earlyhawk
30 май, 2009 06:08 (UTC)
Он был распространен в сёлах под Загорском ещё лет 10 назад, как сейчас не знаю.
as_gavrilova
31 май, 2009 16:04 (UTC)
Ну вчера для дачников Загорска этот квас был в новинку :)
earlyhawk
1 июн, 2009 05:41 (UTC)
Так то для дачников-москвичей)
as_gavrilova
1 июн, 2009 15:39 (UTC)
Ну у этих дачников связь с местным населением всё-таки очень сильна! )
earlyhawk
1 июн, 2009 15:42 (UTC)
Не уверен. Хотя дачники бывают очень разные)
as_gavrilova
2 июн, 2009 16:31 (UTC)
Я имею в виду дачников которые уже по 40 лет там дачничают...
earlyhawk
2 июн, 2009 17:27 (UTC)
Условная корреляция.

Но о чём чётко не знаю, о том слова говорить не буду)
navi_bouv
1 июн, 2009 16:39 (UTC)
А какие дрожжи лучше использовать? В свободном доступе только сухие и т.н. высокоактивные хлебопекарные прессованные.
as_gavrilova
2 июн, 2009 16:18 (UTC)
Лучший вариант - напрячься и найти-таки "мокрые".
В крайнем случае можно попробовать сухие французские с надписью "для выпечки и напитков" (продаются почти везде).
earlyhawk
2 июн, 2009 17:28 (UTC)
Только они под выпечку оптимизированы, и в напитках долго не живут.
as_gavrilova
3 июн, 2009 18:50 (UTC)
Ну ни наю... у меня такие в банке всё прошлое лето жили...
( 21 комментарий — Оставить комментарий )